|
|
Lam Met Sechuanpeper
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr lamsfilet of ribstuk,1 soeplepel Sechuanpeper,enkele aardperen of topinambours,1 lepel boter en evenveel olie,1 appelsien,zout,gerapste Parmesaanse kaas,1 glas witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Sechuanpeper in de oven roosteren om nadien in de molen of de vijzel te vermalen. Het lam kruiden met de peper en fijn zeezout. De topinambours schillen en koken in gezouten water, pletten met het vork, op smaak brengen met zout en nootmuskaat. Afwerken met enkele partjes appelsien en versnipperde zestes van de appelsien (vooraf geblancheerd). Het lam enkele minuten braden in olie en een beetje boter in de oven op 215?. 15 minuten laten rusten in een gedoofde oven. De geraspte kaas op een anti-kleefplaat strooien en bakken in de oven tot een krokante galette. De vetsof weggooien en de pan opnieuw verhitten, blussen met witte wijn, even doorkoken en de jus afwerken met de rest van de boter. Rose serveren met de topinambours en de jus.
|
|
|